Uno de los mitos más difundidos en la comunidad médica se refería a que estas dietas sin carne en su composición implicaban un mayor riesgo de padecer anemias ferropénicas, es decir, por carencia de hierro.

Esto fue descartado de plano pues el riesgo es similar en los niños vegetarianos tanto como para los no lo son.

Los niños vegetarianos y veganos muestran en sus estudios de laboratorio un mejor estado antioxidante y un patrón lipídico más favorableen sangre, lo cual seguramente devendrá un futuro más saludable en su vida adulta y una menor predisposición a muchas enfermedades crónicas preeminentes en el siglo XXI.

Alimentos que conforman las dietas vegetarianas y su valor:

1) Las legumbres son el sustituto ideal de las carnes pues son ricas en proteínas, hierro, zinc y aportan cantidades significativas de calcio y magnesio y como beneficio adicional para la salud humana no contienen grasas saturadas ni colesterol ofreciendo.

Además, tienen fibras abundantes que mejoran la función intestinal y disminuyen el riesgo deenfermedades del aparato digestivo.

Se aconseja en la infancia consumir las legumbres en pequeñas cantidades y acompañadas por verduras y hortalizas, ya que de esta manera se digieren y absorben sus nutrientes de mejor manera.

2) Los frutos secos y semillas son extremadamente ricos en nutrientes especialmente proteínas, grasas de buena calidad (mono y poliinsaturadas), vitaminas (Grupo B y E) y así también minerales (hierro, calcio, zinc y selenio) además de aportar fibra y antioxidantes todo esto en volúmenes reducidos, lo cual favorece su aceptación por los niños sobretodo en los primeros años de vida.

Los frutos secos se pueden introducir en la alimentación de los lactantes desde los seis a siete meses de edad, recordando siempre que hasta los cuatro a cinco años se deben ofrecer bien molidos y mezclados con otros alimentos o en crema por el riesgo de atragantamiento.

3) Las leches vegetales no son todas iguales en sus propiedades y beneficios. Por ejemplo la de soja tiene unos niveles de proteínas y grasa comparables con los de la vaca semidescremada.

Los yogures de soja fortificados con calcio y sin azúcar se pueden ofrecer a los bebés desde los seis meses de edad.

El resto de las leches vegetales contienen una cantidad de proteínas muy inferior y por ello no son útiles como sustitutos de las de vaca.

A partir de los dieciocho a veinticuatro meses de edad, una vez que la dieta del pequeño se encuentra bien diversificada con un buen aporte de proteínas a partir de otros alimentos, estas leches se pueden indicar a los niños siendo las más valiosas las de almendras y las de avena.

El único suplemento imprescindible para todos aquellos que son vegetarianos es la vitamina B12 en forma de cianocobalamina, incluso en los ovolactovegetarianos o en quienes consuman alimentos fortificados siendo una dosis semanal de refuerzo la mejor forma de garantizar niveles óptimos de esta vitamina.